Sevgili forumdaşlarımız;
Malum artık yaz geldi, hafta sonlarını kimimiz deniz,havuz kenarların da, kimimiz de piknik alanlarında geçiriyoruz.
piknik değince,Mangal yakmak,et veya tavuk kanat pişirmeden olmaz.
Burada şimdi mangalda et pişirmenin inceliklerinden bahsedelim,

Mangal keyfini seramoniye dönüştüren bir toplumuz. Güzel havayı görünce kendimizi doğaya atmayı seviyoruz. Ancak etleri lezzetli pişirebilmek için püf noktalarını atlamamak lazım






Doğayla iç içe olmanın, bir taraftan ciğerlerimizi oksijenle doldururken, diğer taraftan da mangal kömürünü yellemenin şimdi tam zamanı. Özellikle hafta sonları dostlarla bir araya gelmeyi, doğayla kucaklaşmayı ve bir de mangal keyfi yapmayı seven bir toplumuz. Keza etin lezzetinin de mangal kömüründe bir başka güzel olduğunu unutmayalım. Hem sadece etin lezzeti de değil mangalı daha cazip kılan; mangalı yakma faslı, yellenmesi, ateşin korlanması da var... Tam bir seramoni havasında geçer mangal keyifleri. Türklerin milli yemek gelenekleri arasında da mangal baş sıralarda gelir. Ama geçmişi Taş devrine kadar uzanan mangalı yakmak kolay gibi görünse de bazı püf noktalarını bilmek gerekir. Eti iyi pişirmek ve lezzetllendirmek için marinesini iyi yapmak ve sıvısını içinde mühürlemek gerekir. Kısacası eti mangala atmakla iş bitmiyor. Zaten o raddeye gelene kadar doğru eti seçmek gerekiyor. Doğru eti, doğru şekilde marine edip pişirirseniz, değmeyin keyfinize. Ulus olarak biz genelde etleri soğan ve zeytinyağı ile marine ediyoruz. Elbette birçok mangalcının kendine özel sosları ve ufak sırları var. Günaydın Steak House'un sahibi Cüneyt Asan, et denilince ilk akla gelen isimlerden artık. Mangal sezonu açılmışken, kendisinden sos tarifi istedik. İşin uzmanı, herkesin kolaylıkla yapabileceği pratik bir tarif verdi...



MANGALDA ET PİŞİRME TÜYOLARI

Doğru eti satın aldınız, marinesini sosunu hazırladınız. Şimdi sırada pişirme faslı var. İşte eti pişirirken lezzetinden bir şey kaybetmemesi için bazı püf noktaları...

Köfte ve türevlerini mangalda pişirirken ne kadar fazla çevirirseniz, o kadar lezzetli olur. Ama her iki tarafının da dengeli pişirilmesine dikkat edin.

Etleri pişirmekle kurutmak arasında büyük fark vardır. Fazla pişen ve içindeki suyunu kaybeden et, lezzetini de kaybeder.
Eti çatalla çevirirseniz, içindeki suyu ateşe akar ve etin tüm lezzeti gider. Et pişirirken en önemli nokta, suyunun içinde kalmasıdır. Bunun için maşa yardımıyla etleri çevirmek gerekir.

mangal için sos tarifi
Mangalda eğer şiş yapmak istiyorsak, mutlaka etlerimizin cinsini Trakya kıvırcığı cinsinden seçmeliyiz. Etlerimizi iki gün önceden temin edersek, hazırlayacağımız özel sosa yatırıp iki gece beklettikten sonra daha leziz bir kıvama gelmesini sağlayabiliriz.

Sos:

Etlerimizi çukur bir kabın içinde tuzlayıp, üstüne çıkacak şekilde süte yatırmamız gerekiyor. İki gece sütte beklettiğimiz etleri çıkarıp, ayrı bir kapta içerisine sıvı yağ, limon, kekik, karabiber, sarımsak, pul biber, az yoğurt, az salça, az soğan ekleyerek yarım saat buzdolabında beklettikten sonra mangalda pişirebiliriz. Yalnız eti çok fazla pişirmemek gerekiyor.

Naptın baba ya bu saatte niye böyle şeyler yazıonuz ki

Tavuk, etten daha geç pişer o yüzden önce tavuğu atmakta fayda var...

Tavuk demişken kelebek pirzola ve topukları alındıktan sonra satır yardımıyla çaprazlamasına ikiye ayrılmış bageti sağlam bi soslamak koşuluyla şiddetle tavsiye ederim... E tabi kemikli etin lezzeti daha başka...

Ben şahsen bu havalarda hava karardıktan sonra mangala çıkma taraftarıyım hem daha serin hem köze hakimsiniz...

Meze olarak közlenmiş kırmızı yeşil biberler, soğan, patlıcan, domatesi, robotta çekip ezme sarımsak ve baharatını ekleyin, üstüne az sızma zeytinyağı of ki ne offf... bolcana yaparsanız, kahvaltıda bile gideri var abicim...

Mangal dönüşü de damlasakızlı dondurma, fincanda pişmiş şekersiz kahve, ehlikeyf adamız vesselam...

Abim yapma böyle şakalar bir yerlerimiz şişecek

süpersiniz karnım açıktı

(19-06-2012, Saat:21:22)Admin Adlı Kullanıcıdan Alıntı: süpersiniz karnım açıktı

Serkan hocam forum yönetimi olarak toplanıp İsmail abime baskın yapmak farz oldu artık baksana bizi nasılda tahrik ediyor

Ali bey kardeşim; Biraz uzaktayız ancak yine de kApılarımız dostlarımıza herzaman açıktır.... Ayrıca özellikle çanakkaleye döndüğümde de beklerim.. Biliyorsunuz sözüm var gelene balık ekmekler hazır.....

Abimin gönlü zengin, çok açık ve samimi davet bu tşkler.

Abicim magal balık bahane, senin o tatlı sohbetin güler yüzün yeter...

Sizlerde sağolun, inşallah bir gün kısmet olursa yine bir araya geliriz... Yeter ki gönüller bir olsun....